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福州茉莉花茶傳統工藝如何傳承？
發布時間：
2018-03-17
茉莉花茶之所以香氣濃郁，窨花工序是關鍵，花茶窨制是將鮮花和茶拼和在一起，鮮花吐香、茶葉吸香的過程，完成窨制過程一次叫一窨，重復一次叫二窨……福建地方標準為四窨。
茉莉花茶之所以香氣濃郁，窨花工序是關鍵，花茶窨制是將鮮花和茶拼和在一起，鮮花吐香、茶葉吸香的過程，完成窨制過程一次叫一窨，重復一次叫二窨……福建地方標準為四窨。福州海峽茶業交流協會副會長林增欽認為，福州茉莉花茶加工企業必須抓住鮮花吐香、茶坯吸香、復火保香三個重要環節，在窨制過程中講究“干、涼、勻、快”，在對質量的絕對把關上才能保持福州花茶的品牌優勢。
目前，國內大部分的茉莉花茶的窨制都以福州為師。由于歷史傳承的原因，福州以外的花茶很少達到四窨以上，而福州茶企基本上掌握了窨花關鍵要訣，有些保有傳承奧妙的茶企甚至可以達到九窨以上，使福州茉莉花茶在花茶市場上一枝獨秀，并遠銷海外。
林增欽還提醒茶企加大宣傳和推廣力度，讓消費者明白茉莉花茶的窨制技藝，進而更準確地認識福州茉莉花茶。他認為，茶企要特別重視年輕人消費群體，近年來年輕人疏遠化學飲料親近自然養生的趨勢明顯。他給記者發來微信，指出一些名企的廣告確實需要推敲：如八馬“大禮不言”、 大益“茶有益 茶有大益”、山國“有情有義”、紅歲“源自中國 感動世界”、華祥苑“儒士品天下”……對年輕人的活力導向稍嫌不足。
“福州人經過長期摸索創制的傳統窨制工藝，并且一代代傳承下來，必須大力發揚。”這位出身于茉莉花茶傳承世家的制茶行家林增欽言語諄諄。原來，他的家族制茶傳承已經到第六代，但凡有上門請教的花茶創業者，他都會慷慨地把一些窨花要訣與之分享，期望更多福州茶企通過質量優勢創立名牌。隨著今年福州茉莉花茶窨制工藝入選第四批國家級非物質文化遺產名錄，福州茶企的又一個春天來臨了。
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